Recette de : Pimentade
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pimentade
- poisson frais- un petit piment- clou de girofle- laurier- thym- huile- poivre noir- 250 g de tomates- persil- ail- ciboulette- lard- citron- basilic- 3 gros oignons- 50 g de beurrePréparation de la recette Pimentade
Nettoyer le poisson, coupez le en portions et mettez-le à tremper dans une marinade avec citron, sel, une gousse d'ail écrasé et un petit piment. Laissez mariner pendant 20 mn.
Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile. Faites rissoler qq morceaux de lard, 250 g de tomates épépinées, 125 g d'oignon coupé en rondelles, laurier, laissez rissoler pendant 5 mn.
Lorsque la composition est cuite, ajoutez un bouquet garni (thym, persil, ciboulette) une branche de basilic, 2 g d'ail écrasé, un verre d'eau chaude versé petit à petit. Laissez bouillir à feu doux. A la franche ébullition, déposez délicatement les morceaux de poisson en commençant par la tête ainsi qu'un peu de marinade.
Couvrez la casserole, laissez cuire à feu vif pour obtenir une cuisson rapide afin d'éviter que le poisson se désagrège dans la casserole. Contrôlez encore 5 mn de cuisson avec les dents d'une fourchette. Avant d'enlever du feu la casserole ajouter du citron, de l'ail écrasé et de l'huile. Battez ce mélange pour obtenir la consistance d'une mayonnaise pour épaissir la sauce de pimentade.
Persillez et ajoutez une cuillère à soupe de beurre au dernier moment.
Servir accompagné de riz blanc, parfumé de préférence.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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