Pilaf ouzbek

Ingrédients de la recette :

– 600 GRAMMES D’AGNEAU DÉSOSSÉ ET COUPÉ EN MORCEAUX.

– 400 GRAMMES DE RIZ BASMATI.

– 400 GRAMMES DE CAROTTES.

– 3 BEAUX OIGNONS JAUNES.

– 1 PETITE BOÎTE DE POIS CHICHES.

– 1 SACHET DE RAISINS SECS.

– 1 TÊTE D’AIL ENTIÈRE.

– 3 GRAMMES DE CUMIN EN GRAINES.

– 5 GRAMMES DE CORIANDRE EN GRAINES.

– 1 DOSE DE SAFRAN.

– 10 BRINS DE CORIANDRE FRAÎCHE.

– 10 CL D’HUILE D’OLIVE.

– SEL FIN DE CUISINE.

– POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette :

Couper les carottes en bâtonnets.
Les réserver.
Couper les oignons en rondelles.
Les faire revenir à feu vif dans une grande cocotte en fonte.
Ajouter l’agneau coupé en morceaux.
Le saler et le poivrer.
Ajouter les graines de cumin et de coriandre écrasées grossièrement.
Quand la viande est dorée ajouter les carottes sans mélanger.
Recouvrir d’eau à ras.
Les laisser cuire 30 minutes à feu doux après l’ébullition.
Vérifier le goût.
Ajouter éventuellement sel et épices.
Superposer par couches sur la viande et sans mélanger les pois chiches les raisins secs et le riz.
Bien tasser le tout il doit rester environ 5 mm de jus de cuisson au-dessus.
Y ajouter la dosette de safran.
Enfoncer dans le riz la tête d’ail lavée, mais non épluchée.
Laisser cuire à feu doux durant 20 minutes en calfeutrant la cocotte avec un torchon.
Laisser ensuite la cocotte fermée pendant environ 10-15 minutes.
Pour servir démouler dans un grand plat de façon à ce que la viande se retrouve sur le riz.
Décorer de rondelles d’oignon coupées très finenement et de coriandre fraîche.