Pilaf de volaille à l’indonésienne

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet de 1,200 kg- 250 g de riz- 1 pomme- 2 bananes- 2 oranges- 1 petite boîte d'ananas- 1 oeuf- 1 dl de crème- 1 oignon piqué- 1 carotte- 2 échalotes

Préparation de la recette :

Cuire le poulet à l'eau salée aromatisée d'un oignon piqué, une carotte, un bouquet garni et 10 grains de poivre.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer et le laisser refroidir. Après avoir enlevé la peau et les os, découper la chair en dés de 2 cm, les passer au beurre avec un échalote et une pointe de poudre de curry.
Cuire le riz dans 3 fois son volume d'eau salée. Le rafraîchir après la cuisson.
Faites revenir au beurre (35 g) une échalote et une pomme hachée avec une cuillère à café de curry. Mélanger avec 45 g de farine et verser 1/2 litre de cuisson du poulet. Laisser cuire et rectifier l'assaisonnement.
Au moment de servir, ajouter 1 dl de crème et un jaune d'oeuf à la sauce obtenue.
Dressage:
Beurrer une timbale. Tapisser l'intérieur avec une couche de riz de 2 cm d'épaisseur. Verser le poulet préparé. Recouvrir de riz et passer 1/4 heure au four. Demouler sur un plat rond. Verser la sauce dessus et garnir le plat avec des demi-rondelles d'ananas, les quartiers d'oranges pelées à vif et des rondelles de banane.