Pilaf d’aubergines

Ingrédients de la recette :

- 1 aubergine pas trop petite- 225 g de riz basmati- 75 g de pignons de pin- 4 cuillères à soupe d'huile- 1 oignon haché- 1 baton de cannelle- 2 clous de girofle- 60 cl de bouillon de légumes- 4 cuillères à soupe de persil haché- sel

Préparation de la recette :

Détaillez l'aubergine en cubes de 1 cm environ. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 minutes.
Rincez le riz et égouttez-le. Rincez et égouttez les cubes d'aubergine.
Dans une sauteuse, faites dorer les pignons à sec 1 minute puis ôtez-les et versez l'huile.
Quand elle est chaude, faites-y revenir l'oignon 2 minutes.
Ajoutez les cubes d'aubergine et faites sauter 5 minutes environ.
Laissez cuire 10 minutes à frémissements et à couvert.
Ajoutez les pignons de pin et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Retirez cannelle et girofle puis parsemez de persil avant de servir.