Recette de : Pigeons au vin de cahors
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pigeons au vin de cahors
- 4 pigeons bardés de lard- 50 cl de vin rouge (Cahors)- 3 carottes- 2 oignons- 1 échalote- 100 g de champignons- 80 g de beurre- thym, laurier- sel, poivrePréparation de la recette Pigeons au vin de cahors
Salez et poivrez les pigeons, mettez-les dans un plat et faites-les rôtir 20 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
Une fois cuits, coupez-les en deux et réservez la tête, le cou et les ailerons à part.
Détaillez les carottes, les oignons et l'échalote en petits morceaux, faites-les fondre dans le beurre à feu doux.Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez.Remuez de temps en temps.
Une fois les légumes fondus, ajoutez les têtes, cous et ailerons des pigeons.Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire la sauce d'1/3 à feu doux.
Passez-la au chinois en pressant bien pour récupérer un maxiumum des sucs des légumes et de la viande.
Versez la sauce obtenue sur les 1/2 pigeons dans une cocotte, ajoutez les champignons émincés et réchauffez 20 min à feu doux.
Servez les 1/2 pigeons sur des tranches de pain grillées nappés de sauce.Cette recette est aussi appelée "salmis de pigeons".
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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