Pigeon sauce au foie

Ingrédients de la recette :

- 2 pigeons- 2 foies de pigeons- 4 cuillères à soupe de cognac- 2 noisettes de beurre- sel, poivre- 10 cl d'eau

Préparation de la recette :

Couper chaque pigeon en deux, au niveau du bréchet.Les aplatir avec la main.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte, quand il mousse, faire dorer les pigeons, côté peau en premier, puis les retourner.
Saler, poivrer.Flamber au cognac.
Ajouter les 10 cl d'eau pour faire le jus.Laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, hâcher les foies au blender (de préférence utiliser un mini blender, car les foies sont petits).
Quand les pigeons sont cuits, lier leur jus avec les foies mixés.
Redonner un bouillon ou deux, et servir.