Recette de : Pigeon sauce au foie
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 15 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pigeon sauce au foie
- 2 pigeons- 2 foies de pigeons- 4 cuillères à soupe de cognac- 2 noisettes de beurre- sel, poivre- 10 cl d'eauPréparation de la recette Pigeon sauce au foie
Couper chaque pigeon en deux, au niveau du bréchet.Les aplatir avec la main.Faire chauffer le beurre dans une cocotte, quand il mousse, faire dorer les pigeons, côté peau en premier, puis les retourner.
Saler, poivrer.Flamber au cognac.
Ajouter les 10 cl d'eau pour faire le jus.Laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, hâcher les foies au blender (de préférence utiliser un mini blender, car les foies sont petits).
Quand les pigeons sont cuits, lier leur jus avec les foies mixés.
Redonner un bouillon ou deux, et servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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