Choisir des pigeons bien en chair. Autour de 500 grammes ils seront bien dodus et prêt à cuire.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Pigeon aux mirabelles et au miel d’acacia
- 4 pigeons de 500 grammes - 200 grammes de mirabelles - 120 grammes de beurre - 2 cuillères à soupe de miel d'acaccia - 1/2 gousse de vanille - 10 cl de vin rouge - 1 cuillère à café de vinaigre de vin - 3 dl de fond de volaille - sel - poivre noir en grains au moulinPréparation de la recette Pigeon aux mirabelles et au miel d’acacia
Demander à votre volailler de flamber de vider les pigeons de lever les filets et les cuisses. Dans une casserole, porter le miel à ébullition, déglacer avec le vinaigre et le vin et laisser réduire. Ajouter alors le fond de volaille, la vanille et monter cette sauce avec 60 grammes de beurre. Saler, poivrer, retirer la gousse de vanille et réserver cette sauce au chaud. Dans une poêle, faire revenir les mirabelles préalablement dénoyautées dans 50 grammes de beurre. Les laisser cuire sur feu vif 3 minutes seulement. Dans une autre poêle, faire revenir les morceaux de pigeons dans 10 grammes de beurre. Laisser alors cuire les filets pendant 6 minutes et les cuisses pendant 16 minutes. Saler, poivrer et disposer dans les assiettes les filets et cuisses de pigeon accompagnés des mirabelles. Napper de la sauce et servir sans tarder.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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