Categories: FranceOriginePlatsRecettesVeauViandes

Pieds de veau à la ravigote froide

Name: Pieds de veau à la ravigote froide
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 19 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Pieds de veau à la ravigote froide

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 19 minutes

Auteur : Pierre Marchesseau

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Difficulté : Facile

Budget :

Ingrédients de la recette :

- 4 pieds de veau- 2 l de court-bouillon au vinaigre- 4 cuillères à soupe d'huile- 2 cuillères de farine- 1 jaune d'oeuf dur- 1 cuillère à soupe de vinaigre- 1 cuillère à café de moutarde- 1/2 cuillère à café de câpres hachées- 1 cuillère à café de cerfeuil haché- 1 cuillère à café de ciboulette hachée- 1 cuillère à café d'estragon haché- cuillère à café de persil haché- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire mijoter les pieds de veau dans le court-bouillon pendant 4 h avec la farine.
Dans un bol, émietter le jaune d'oeuf et le mélanger à la moutarde blanche. Battre comme pour une mayonnaise en incorporant l'huile au fur et à mesure. Ajouter le vinaigre, les câpres et la ciboulette, le cerfeuil, l'estragon et le persil hachés.
Servir les pieds de veau avec la sauce ravigote.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Suivant Carré de chevreuil au miel »

Précédent « Sureau noir