Pieds de porc au foie gras

Ingrédients de la recette :

- 6 pieds de porc frais- 1 foie gras de canard frais d'environ 55O g- 1 bouquet garni- 200 g d'échalotes ciselées- 100 g de persil ciselé

Préparation de la recette :

Faire cuire les pieds de porc entiers avec un bouquet garni, poivre en grain et gros sel, (bien relever le bouillon car les pieds sont assez fades) environ 3 h à la cocotte minute.
Pendant ce temps ciseler les échalotes et le persil et réserver dans une assiette.
Lorque les pieds de porcs sont bien cuits, les désosser, ne pas les couper en morceaux.
Les faire revenir avec un peu d'huile environ 30 minutes, rajouter les échalotes et le persil.Laisser mijoter tout doucement
Couper 4 belles tranches de foie, les poêler.
Pendant ce temps, dresser les pieds de porcs dans 4 assiettes et rajouter par dessus le foie gras poêlé.
Servir chaud.