Recette de : Piccata de veau à l’emmental, pancetta et sauge.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine italienne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Piccata de veau à l’emmental, pancetta et sauge
La viande :- 500 grammes en 4 escalopes de veau très fines,- 250 grammes d’émmental français en 8 tranches épaisses,- 250 grammes de pancetta environ 8 tranches,- 8 petites branches de romarin,- 12 feuilles de sauge,- 1 cuillère à café d’huile d'olive,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.Sauce : - 60 grammes d’émmental français râpé,- 1 échalote grise,- 1 petit verre de vin blanc sec,- 20 cl de crème liquide,- 1 cuillère à café d’huile de tournesol,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Piccata de veau à l’emmental, pancetta et sauge
Préparation de la recette de Piccatas de veau, pancetta et sauge :Préchauffer le four th 7 ou 200°C pendant 10 minutes.
Couper chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur.
Faire revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile.
Les saisir environ 3 minutes de chaque côté.
Saler à peine à cause de la pancetta et poivrer.
Réserver la poêle.
Piccata :
Déposer les 8 escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable.
Disposer sur chaque escalope une tranche d’Emmental puis 2 tranches de pancetta.
Piquer chaque piccata d’un brin de romarin.
Les parsemer de feuilles de sauge.
Glisser le plat dans le four chaud et faire cuire 10 minutes, le temps que l’Emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.
Sauce :
Pendant ce temps, faire revenir l’échalote émincée dans la poêle des escalopes.
Déglacer avec le vin blanc.
Puis, verser la crème.
Saupoudrer d’Emmental râpé pour bien lier la sauce.
Laisser fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccata.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.