Recette de : Picatta de filet mignon et tendron de veau.
Cette recette de Piccata de filet mignon et tendron de veau est aussi une recette qui vient du sud de la france. On la situerait même un peu italienne.
Mais l’important dans tout ça, c’est que ce soit bon et, croyez moi vous serez satisfait.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin Rosé de Bandol
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Piccata de filet mignon et tendrons de veau
- 4 filets mignon de veau de 100 grammes chacun,- 4 tranches de tendrons de veau,- 2 tranches de jambon cru,- 1 oeuf frais,- 100 grammes de chapelure,- 100 grammes de beurre,- 250 grammes de miel de thym,- 50 cl de jus de veau,- 15 cl d'huile d'olive,- 10 cl vinaigre de Xeres,- 4 feuilles de feuilles de laurier,- I branche de thym,- 1 botte d'asperges vertes,- 1 botte d'oignons nouveau,- 250 grammes de fève,- 250 grammes de petits pois,- 4 carottes fanes.- 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir moulu.Préparation de la recette Piccata de filet mignon et tendrons de veau
Pour commencer, faire chauffer une marmite avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive.Y déposer les tendrons et laisser mijoter à feu doux. pendant 1/2h en les retournant régulièrement.
Pendant ce temps couper le jambon en lanière, parer les filets mignons, les enrouler avec le jambon.
Les paner les à l'anglaise et les réserver.
A mi-cuisson des tendrons ajouter le thym, le laurier, une cuillère de miel et laquer les en les arrosant régulièrement.
Verser un peu d'eau si nécessaire puis le vinaigre de Xéres.
Recommencer cette opération avec le miel jusqu'à ce que les tendrons soient bien caramélisés.
Dans une casserole porter l'eau salée à ébullition.
Y plonger successivement les légumes en les refroidissant ensuite à chaque fois dans de l'eau glacée.
Respectivement pour les cuissons.
Cuire 3 minutes pour les asperges.
5 minutes pour les carottes.
2 minutes pour les petits pois.
2 minutes pour les fèves.
3 minutes pour les oignons.
Une fois les tendrons cuits, les couper en petits dès et mettre les en brochette, de préférence sur de pics en bois.
Poêler les filets mignons pendant 1minute de chaque côté, et terminer la cuisson 3 minutes au four à 180°.
Réchauffer également au four les brochettes de tendrons avec un peu de miel .
Dans la poêle faire revenir les légumes et les glacer avec le fond de veau.
Et vous n'aurez qu'à déguster !!!
Les Conseils de Pierre.
Le filet mignon se cuit 3 à 4minutes par côté pas plus.
En ce qui concerne les labels, ils sont au nombre de 3
Veau sous la mère
Veau de lait fermier
Veau fermier élevé sous la mère
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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