Petits poissons fumés au café

Ingrédients de la recette :

- 200 grammes de haddock cru émincé, - 200 grammes de coeur de saumon en tranches épaisses, - 100 grammes de poutargue émincée, - 100 grammes d'anguille fumée en petits trançons, - 4 petites poignées de salade et d'herbes mélangées. Pour la vinaigrette: - 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérés, - 2 cuillères à soupe d'huile de noix, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 cuillère à soupe de café fort, Pour la chantilly: - 20 cl de créme fleurette, - 1 pincée de sucre. Pour la sauce tartare: - 1 jaune d'oeuf, - 1/2 cuillère à café de moutarde forte, - 10 cl d'huile d'olive, - 1 oignon nouveau, - 1/2 cuillère à café de ciboulette ciselée.

Préparation de la recette :

Emulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette, saler, poivrer et réserver au frais. Fouetter la crème fleurette. Saler, sucrer un peu et réserver au frais. Peler et émincer l'oignon nouveau. Mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, puis verser un filet régulier,sans cesser de fouetter, l'huile d'olive au café. Saler,incorporer l'oignon et la ciboulette ciselée et réserver au frais. Juste avant de servir, disposer toutes les préparation dans des verres ou des coupelles de la façon suivante: La salade et la pourtague assaisonnées de vinaigrette au café, les tranches de saumon accompagnées de chantilly, les tranches de haddock et les tronçons d'anguille avec la sauce tartare.