Recette de : Petits pois à l’orléanaise.
Ces délicieux petits pois, cuisinés avec de la graisse d’oie, des petits oignons et quelques dés de jambon, accompagnent à merveille les pigeons rôtis, mais on peut aussi les servir avec un rôti ou des côtes de veau.
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Ingrédients de la recette Petits pois à l’orléanaise
1 kg de petits pois frais,
12 petits oignons nouveaux,
125 grammes de jambon à l’os,
1 cuillerée à soupe de graisse d’oie,
1 pincée de sucre en poudre,
1 coeur de laitue,
2 brins de thym,
2 cuillerées à soupe de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.
Préparation de la recette Petits pois à l’orléanaise
Écosser les petits pois, ne pas les laver.
Peler les petits oignons blancs.
Tailler le jambon en dés.
Faire fondre 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie dans une grande casserole.
Ajouter les petits pois, les oignons, le coeur de laitue et le jambon.
Bien mélanger.
Faire revenir le tout pendant 10 minutes.
Ajouter une bonne pincée de sel et autant de sucre.
Couvrir la casserole.
Laisser étuver tout doucement pendant 20 minutes.
Mouiller avec 1 verre d’eau bouillante.
Ajouter 2 brins de thym et 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Servir bien chaud après avoir poivré et rectifier l’assaisonnement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
