Petits pâtés de saumon sauvage

Ingrédients de la recette :

- 600 grammes de pâte à coulibiac, - 300 grammes de filet de saumon frais, - 60 grammes de petits champignons de Paris, - 1 échalote gris hachée, - 1 cuillère à soupe de persil haché, - 2 oeufs durs, - 3 filets d'anchois à l'huile, - 50 grammes de beurre, - 2 oeufs durs, - 1 jus de citron pour la cuisson des champignons, - 12 grammes de sel de cuisine, - 3 grammes de poivre.

Préparation de la recette :

Laver et préparer les champignons, les couper en lamelles. Les faire fondre à cru pour leur faire perdre toute leur eau. Vider l'eau et les égoutter. Les reprendre et les raidir dans du beurre, ajouter les échalotes sans les colorer, rajouter le persil émincé le sel et le poivre. Abaisser la pâte à coulibiac et y découper 6 ronds de 15 cm de diamètre. Faire dans le saumon 6 escalopes et les raidir dans du beurre chaud attention à ne pas les cuire. Dresser dans les abaisses de pâte et dans un même sens longitudinal, le saumon, les champignons,avec l'échalote, un quartier d’œuf dur et un demi filet d'anchois, coupé dans sa longueur. Saler et poivrer. Passer de l’œuf sur le tour de l'abaisse, souder les bords pour en faire un chausson. Laisser la pâte reposer 30 minutes au frais pour pousser. Passer le reste de l’œuf avec le pinceau sur le chausson pour qu'il dore bien durant la cuisson. Préchauffer le four à 210° th7. Enfourner les petits pâtés et les laisser cuire pendant 25 minutes afin d'obtenir une température à coeur de 75°. Servir aussitôt, qaund ils sont bien chauds.