Petits parfaits aux fruits de la passion

Ingrédients de la recette :

- 3 fruits de la passion - 100 g de crème fraîche- 1 blanc d'oeuf- 2 cuillères à café de gélatine en poudre- 160 g de ricotta- 50 g de sucre glacePour le coulis aux fraises:- 160 g de fraises- 1 cuillère à soupe de sucre glacePour la décoration:- crème fouettée

Préparation de la recette :

Couper à moitié les fruits de la passion, les évider et en passer la pulpe au tamis, en recueillant le jus dans une casserole à part.
Verser la gélatine en pluie dans les jus et la dissoudre au bain-marie à feu vif.
Bien travailler la ricotta et la crème dans un bol.
Dès que le mélange est homogène, ajouter le jus avec la gélatine, le sucre glace et bien mélanger le tout.
En tout dernier, ajouter délicatement le blanc monté en neige ferme.
Mouiller des petites empreintes en silicone (pour S.Valentin on utilise des petits coeurs) et y mettre le mélange à l'aide d'une petite cuillère.
Mettre au réfrigérateur pendant 12-24 heures.
Préparer le coulis en passant au mixeur les fraises lavées et essuyées (en garder quelques unes pour la décoration) et en ajoutant le sucre glace.
Conserver au réfrigérateur.
Verser le coulis dans des petites assiettes, démouler les parfaits au centre et garnir avec la crème fouettée (poche à douille) tout autour et décorer avec des petites tranches de fraises.