Recette de : Petits parfaits aux fruits de la passion
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 32 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Petits parfaits aux fruits de la passion
- 3 fruits de la passion - 100 g de crème fraîche- 1 blanc d'oeuf- 2 cuillères à café de gélatine en poudre- 160 g de ricotta- 50 g de sucre glacePour le coulis aux fraises:- 160 g de fraises- 1 cuillère à soupe de sucre glacePour la décoration:- crème fouettéePréparation de la recette Petits parfaits aux fruits de la passion
Couper à moitié les fruits de la passion, les évider et en passer la pulpe au tamis, en recueillant le jus dans une casserole à part.
Verser la gélatine en pluie dans les jus et la dissoudre au bain-marie à feu vif.
Bien travailler la ricotta et la crème dans un bol.
Dès que le mélange est homogène, ajouter le jus avec la gélatine, le sucre glace et bien mélanger le tout.
En tout dernier, ajouter délicatement le blanc monté en neige ferme.
Mouiller des petites empreintes en silicone (pour S.Valentin on utilise des petits coeurs) et y mettre le mélange à l'aide d'une petite cuillère.
Mettre au réfrigérateur pendant 12-24 heures.
Préparer le coulis en passant au mixeur les fraises lavées et essuyées (en garder quelques unes pour la décoration) et en ajoutant le sucre glace.
Conserver au réfrigérateur.
Verser le coulis dans des petites assiettes, démouler les parfaits au centre et garnir avec la crème fouettée (poche à douille) tout autour et décorer avec des petites tranches de fraises.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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