Une recette de Petits gris à la palavasienne
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Ingrédients de la recette Petits gris à la palavasienne
-une centaine de petits gris (escargots)
-200 g de lardons
-12 noix (ou cerneaux)
-1 gousse d’ail
-2 oignons
-3 anchois
-1 c. à soupe de coulis de tomates
-1 verre de vin blanc sec (20 cl)
-1 verre d’eau (20 cl)
-un peu de farine
-thym, persil, laurier
-Court-bouillon : 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, beurre, vinaigre, sel et poivre
Préparation de la recette Petits gris à la palavasienne
Faire dégorger les escargots avec du gros sel et du vinaigre au moins 3 heures.
Plonger les escargots dans une casserole d’eau bouillante les faire “baver” pendant 5 min.
Préparer un court-bouillon avec un bouquet garni : thym, persil, laurier, l’ail et l’oignon piqué de clous de girofle.
Plonger les escargots dans le court-bouillon, écumer, faire cuire 25 à 35 min suivant la taille des escargots.
Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir l’oignon haché très fin dans un peu de beurre, ajouter les lardons, la gousse d’ail écrasée, les filets d’anchois écrasés dans un peu de beurre, un nuage de farine ,le bouquet garni, le coulis de tomate, le vin blanc, le verre d’eau et les noix.
Faire réduire pour obtenir une sauce épaisse, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Mettre les escargots dans le plat de service et napper de sauce.
Servir immédiatement accompagner de riz blanc
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.