Petits feuilletés aux escargots

Ingrédients de la recette :

- 400 g de pâte feuilletée en rouleau ou 24 mini-feuilletés
- 1 jaune d'oeuf
- farine

- Pour la garniture :
- 2 douzaines de petits escargots de Bourgogne ou de petits gris cuits au naturel
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette émincée
- sel et poivre au moulin

Préparation de la recette :

Dérouler la pâte feuilletée, farinez-la, pliez-la en trois pour obtenir un rectangle, plier celui-ci également en trois.
Fariner, étaler la pâte au rouleau sur un petit cm d'épaisseur.
Découper des petits carrés de 4cm de côté.
Délayer le jaune d'oeuf avec une cuillerée à café d'eau froide.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement le dessus des feuilletés sans toucher les bords, ce qui les empêcherait de lever. Pratiquer une entaille peu profonde au centre de chaque feuilleté à l'aide d'un emporte pièce ou d'un bouchon métallique de bouteille.
Placez-les au fur et à mesure sur la tôle du four farinée et faite-les cuire 12 min à 240°C (thermostat 8).
Préparer la garniture :
Égoutter les escargots.
Éplucher puis hachez menu les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une petite sauteuse ou dans une casserole, ajouter les échalotes et remuez-les sur feu doux jusqu'à ce qu' elles soit translucides.Déglacer avec le vinaigre puis ajouter la crème fraîche.
Laisser bouillonner.
Éplucher puis écraser la gousse d'ail, mettez-la dans la crème.Ajouter encore les escargots, le persil et la ciboulette.Saler et poivrer.
Laisser cette préparation sur feu doux pendant 10 min.Rectifier l'assaisonnement.
Si vous utilisez des bouchées du commerce, faîtes-les chauffer pendant 10 min à four doux 60°C à 80°C (thermostat 2-3).
Retirer les feuilletés du four, ôter la partie centrale pré-découpée et creusez-les délicatement, sans les trouer.Garnir chaque feuilleté avec un escargot et napper avec un peu de sauce.
Servir aussitôt.