Petits choux au saumon fumé et crème de carré frais

Ingrédients de la recette :

POUR 20 GROS CHOUX.

POUR LA PÂTE À CHOUX :
-125 ML D’EAU
-125 ML DE LAIT
-100 G DE BEURRE EN PARCELLES
-1 PINCÉE DE SEL
-1 CARRÉ DE SUCRE
-150 G DE FARINE TAMISÉE
-4 OEUFS.

POUR LA GARNITURE :
-150 G DE SAUMON FUMÉ
-150 G DE CARRÉ FRAIS
-100 ML DE CRÈME LIQUIDE À 5% DE MATIÈRE GRASSE
-½ CITRON
-ANETH FRAÎCHE OU SÉCHÉE
-SEL POIVRE.

Préparation de la recette :

Pour préparer la pâte à choux :
Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et porter à ébullition sur feu vif.
Chauffer une minute en mélangeant continuellement.
Retirer la casserole du feu et jeter immédiatement toute la farine dans le mélange en mélangeant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien lisse.
Remettre la casserole sur feu doux pendant une minute afin de dessécher la pâte en la travaillant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle se décolle de la casserole.
Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement les oeufs au mélange en travaillant la masse avec la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Chemiser une plaque de papier sulfurisé et la saupoudrer de farine.
A l’aide de 2 cuillères à café, former des boules de pâtes de la taille d’une balle de ping-pong environ et les déposer bien espacées sur la plaque du four.
Cuire 20 minutes en ouvrant le four au bout de 5 min pour laisser s’échapper la vapeur.
Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Pour préparer la garniture :
Dans un petit saladier écraser le carré frais à la fourchette et ajouter la crème liquide.Utiliser un batteur électrique ou à défaut fouetter énergiquement à la main.
Incorporer le jus d’un demi citron, saler (avec parcimonie le saumon fumé est très salé), poivrer et ajouter l’aneth selon votre convenance.
Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.

Montage:
Couper le saumon fumé en lamelles.
Découper un chapeau à chacun des choux à l’aide d’une paire de ciseaux.
Dans chaque chou déposer un peu de saumon puis une cuillère de crème au carré frais puis de nouveau un peu de saumon.

Servir en apéritif ou en entrée accompagné de salade.
Bon appétit !

(photo : toutlemondeatabl.canalblog.com)