Petits chaussons au veau, riesling et basilic

Ingrédients de la recette :

(une grosse trentaine) :-pâte feuilletée (j'ai utilisé une recette du site)-900 g de noix de veau-200 g de lardons fumés-2 oignons (ou échalotes)-2 gros bouquets de basilic frais-1 bouteille de Riesling-1 ou 2 jaunes d'oeufs (avec un tout petit peu d'eau).

Préparation de la recette :

Découper la noix de veau en petits morceaux et hacher les oignons très finement. Mettre le tout dans un grand saladier ajouter les lardons fumés bien mélanger y aller avec les mains même saler (attention les lardons sont salés) poivrer.Verser du Riesling sur le tout (deux verres à peu près) et boire le reste.Laisser mariner au moins quelques heures (chez moi tout la nuit).Egoutter la marinade (vider le jus) voire éponger un peu pour que la farce ne soit pas trop humide ça risquerait de gâter la pâte et le rendrait difficile à manipuler.Ajouter à cette farce asséchée le basilic frais: couper à l'aide de ciseaux les feuilles et mélanger de façon à ce qu'il y ait du basilic partout. Etaler la pâte feuilletée découper à l'aide d'un bol des ronds de pâte (mieux vaut le faire au fur et à mesure par série de 5 ou 6 sinon la pâte se rétrécit).Préchauffer le four (200°C/thermostat 6/7)Déposer un peu de farce sur chaque rond plutôt vers un bord ce sera plus facile pour refermer le chausson en rabattant la moitié de la pâte au-dessus de la farce bien pincer les bords pour fermer (humidifier éventuellement pour faciliter la tâche) dorer avec du jaune d'oeuf et un pinceau.Placer les chaussons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (j'ai fait trois fournées).Cuire à pendant au moins 20 minutes en surveillant la cuisson. C'est cuit quand la pâte est bien dorée (chez moi un peu plus de 25 minutes).Recette de la 8ème rencontre Marmiton.