Petits beurres

Ingrédients de la recette :

(pour 50 pièces) :- 500 g farine- 100 g de sucre en poudre- 50 g de beurre- 50 g de beurre noisette- 1 forte pinçée de bicarbonate de soude- 1 pinçée de sel fin- 2 dl de lait

Préparation de la recette :

Sabler ensemble le beurre frais, le beurre noisette (beurre que l'on fait cuire sans colorer) complètement froid avec la farine. Faire fondre le sucre à froid dans le lait. Faire sur le marbre une fontaine avec le mélange beurre farine. Mettre au centre le sel puis le bicarbonate. Tourer cette pâte au rouleau sur le marbre pour la rendre souple et brillante.
Puis après l'avoir laissée reposer, l'étendre en une abaisse de 3 mm d'épaisseur et la découper à l'aide d'un emporte-pièce carré.
Déposer ces carrés sur une plaque légèrement beurrée et cuire 10 mn à four moyen (180°C).