Petits bavarois vanille poire

Ingrédients de la recette :

Le biscuit :
4 blancs d'oeufs extra frais,
125 grammes d'amandes en poudre,
100 grammes de sucre semoule,
1 grosse cuillère à soupe de farine tamisée,
2 cuillères à café de café instantané.

Les bavarois :
6 jaunes d'oeufs extra frais,
0,5 litre de lait entier,
180 grammes de sucre semoule,
2 paquets de sucre vanillé,
40 cl de crème liquide entière,
1 grosse boîte de poires au sirop,
2 cuillères à soupe de chicorée liquide,
7 feuilles et demie de gélatine,15 grammes environ.

Préparation de la recette :

Préparer le biscuit, la veille, de préférence:
Battre les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre à la fin.
Ils doivent être brillants.
Mélanger la farine, le nescafé et les amandes.
Incorporer aux blancs battus.
Verser dans un moule assez grand, mais n'étalez pas trop la pâte car elle a tendance à gonfler et à ensuite retomber.
Cuire 45 minutes environ à 180°C ou th 6.
Laisser refroidir sur une grille.

Les bavarois :
Faire tremper la gélatine, dans de l'eau froide.
Battre les jaunes avec le sucre, pour obtenir un mélange mousseux.
Faire bouillir le lait, avec le sucre vanillé.
Retirer du feu.
Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de maïzena, délayée dans très peu de lait froid.
Pour éviter que la crème ne tourne, verser tout doucement le mélange sur les oeufs, en mélangeant bien, au fouet.
Remettre le tout dans la casserole.Faire cuire lentement, à feu doux, en mélangeant sans cesse.
Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu, et ajouter la gélatine égouttée.

Elle fond instantanément.
Laisser refroidir, en fouettant souvent.
Diviser la préparation en deux, en vous aidant d'un verre doseur.
Dans une moitié, ajouter des petits dés de poires.
Dans l'autre 2 cuillères à soupe et demie de chicorée liquide.
Battre la crème en chantilly, puis en incorporer une moitié, à chaque crème gélatineuse.

Montage :
Prendre 12 petits moules à muffins, ou des ramequins.
Les tapisser de film alimentaire.
Verser un peu de crème à la chicorée, dans chaque moule, puis la crème vanille poires.
A l'aide d'un verre, découper des ronds de pâte.
Les poser sur la crème, et appuyer légèrement.
Mettre au réfrigérateur.
Démouler sur chaque assiette.
Mettre un peu de coulis de poires mixées dans un peu de jus, et un peu de crème de caramel au beurre salé.
Mettre le pot au bain-marie pour la rendre plus liquide.

Variantes :
Utiliser des spéculos mixés, mélangés avec un peu de beurre fondu, ou alors pas de fond du tout, et se servir avec des pains d'amandes.
Dans un grand moule, le démouler et coller, tout autour, ces mêmes pains d'amandes avec le caramel.
Décorer, le dessus, avec des lamelles de poires, et parsemer de miettes de spéculos.