Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 petite queue de lotte congélée par personne- 1 belle coquille saint Jacques par personne- lait- 3 cuillères à soupe de beurre- 2 cuillères à soupe de cassonade- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- estragon frais ou séché- sel- poivre vert- quatre épices
Préparation de la recette :
Faites décongeler vos queues de lottes et vos coquilles Saint-Jacques dans le lait.
Faites fondre votre beurre dans une casserole en fonte, incorporez la cassonade en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez alors l'estragon toujours en remuant.
Déglacez au vinaigre blasamique.
Remuez constamment en laissant caraméliser voire brûler jusqu'à obtenir une sorte de beurre clarifié qui gardera le goût des divers ingrédients.
Au dernier moment faites chauffer vos assiettes au four, faites chauffer votre poêle.
Saupoudrez vos queues de lottes et vos coquilles de 4 épices (pas trop !) sel, poivre vert, jetez dans la poële faites griller. Les queues de lottes doivent rester blanches et brillantes et se détacher à peine de l'os.
Disposez dans les assiettes et arrosez du beurre "clarifié" bouillant. Ca doit crépiter lorsque vous versez. Servez immédiatement avec une décoration simpliste. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.