Petit pâté lorrain

Ingrédients de la recette :

350 grammes de pointe de porc,
350 grammes de noix de veau,
200 grammes de chair à saucisse,
3 échalotes grises,
3 cuillères à soupe de persil,
1 verre de vin blanc,
1 verre de cognac,
2 brins de thym,
1 feuille de laurier,
250 grammes de farine,
120 grammes de beurre,
1 œuf extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper les deux viandes en morceaux de 2 cm de côté.
Les mettre dans une terrine et les mélanger.
Les saler, poivrer.
Peler, émincer les échalotes.
Les ajouter dans la terrine avec le persil haché.
Mélanger, puis verser le vin blanc et le cognac.
Mélanger, poser dessus le thym et le laurier.
Laisser reposer 12 heures.

Préchauffer le four à 180°C th 6.


Verser la farine tamisée et 1/2 cuillère à café de sel dans un saladier.
Ajouter 100 grammes de beurre de l'eau, bien amalgamer les ingrédients.
Former une boule de pâte.
Laisser reposer au frais, emballée dans du film alimentaire, 2 heures.
Retirer le thym et le laurier.
Ajouter la chair à saucisse aux viandes et pétrir.
Mettre de côté un tiers de la pâte.
Puis étaler le reste au rouleau en donnant à l'abaisse une forme ovale.
Placer sur la tôle du four, beurrée et farinée.
Disposer la farce au milieu en un tas régulier et bien ramassé.
Mouiller les bords de la pâte avec un pinceau humecté d'eau, relever sur la farce.
Étaler le reste de la pâte en forme de rectangle pour former le couvercle.
Mouiller les bords inférieurs pour les souder.
Dorer le dessus à l’œuf battu.
Placer une douille au milieu du couvercle en l'enfonçant à travers la pâte.
Faire cuire au four pendant 1 heure.

Laisser le pâté 10 minutes dans le four éteint.
Servir tiède, après avoir retiré la douille.