Pesto Genovese Original

Ingrédients de la recette :

30 cl d'huile d'olive ligure vierge extra,
3 gousses d'ail hachée,
2 bouquets de basilic entier,
20 grammes de pignons de pin,
30 grammes de parmesan reggiano rapé fin,
30 grammes de pecorino stagionnato rapé fin,
1 cuillère à café de Fleur de sel,
3 tours de moulin à poivre noir,

Préparation de la recette :

Le pesto genovese :
Torréfier les pignons a sec avec la fleur de sel dans une poêle en remuant sans cesse.
À bonne couleur retirer du feu et réserver sur un papier absorbant.
Dans un mortier de marbre, pister les 2 bouquets de basilic frais avec un pilon en bois.
Ajouter les pignons torréfiés.
Ajouter les 3 gousses d'ail frais et pister encore.
Ajouter le parmesan, le pecorino et le poivre.
Continuer à pister en ajoutant l'huile d'olive peu à peu.
Couvrir le mélange d'un centimètre d'huile d'olive.
Réserver pour usage ultérieur.