Perdrix farcie aux poires et amandes

Ingrédients de la recette :

- 4 perdrix prévoir de de 200 à 300 grammes par personne,- 6 poires juteuses,- 1 oignon jaune,- 40 grammes d'amandes effilées,- 1 cuillère à soupe d'amandes éffilées pour le décor,- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,- 40 grammes de beurre,- 4 brins de persil plat,- 1 grammes de pistils de safran,- 1 cuillère à café de graines de coriandre pilé,- 1 cuillère à café de cumin en grains pilés,- 1 cuillère à café de romarin ciselé,- 1 cuillère à café de fleur de sel,- 1 cuillère à café poivre blanc en grains moulu.

Préparation de la recette :

Piler soigneusement la coriandre, le cumin, le poivre, le romarin et le sel .
Rouler les oiseaux dans ce mélange d'aromates pilés
Envelopper chaque oiseau dans un film alimentaire bien serré.
Les laisser s'imprégner des aromates 1heure au réfrigérateur
Peler toutes les poires sauf une et les couper en cinq quartiers.
En retirer le coeur puis les citroner
Retirer le cœur de la poire réservée et la mixer .
Saisir les perdrix dans une grande sauteuse avec l'huile 2 minutes de chaque côté puis les retirer.
Jeter la graisse restant dans la poêle
A la place des perdrix, faire fondre le beurre, l'oignon pelé et haché .
Le faire dorer 3 minutes sur feu modéré, puis ajouter les quartiers de poires .
Couvrir et laisser cuire 8 minutes
Glisser les perdrix au milieu des poires, saler.
Poivrer et parsemer de persil ciselé, de safran.
Continuer la cuisson 5 minutes .
Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées, sans matière grasse, dans une poêle ou au four.
Puis les réserver.
Poser les perdrix dans un plat chaud avec les quartiers de poires .
Déglacer la sauteuse avec la purée de poire et un peu d'eau puis verser le jus dans un plat
Décorer avec les amandes et servir.