Recette de : Perdreaux farcis aux raisins et aux noix
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Ingrédients de la recette Perdreaux farcis aux raisins et aux noix
– 2 perdreaux
– 50 g de beurre
– 4 bardes de lard
– 250 g de cerneaux de noix
– 100 g de raisins secs de Smyrne
– 20 cl d’huile
– 5 cl de cognac
– 1 bouquet garni
– 1 carotte
– 1 oignon
– 4 tranches de pain de mie
– sel et poivre
Préparation de la recette Perdreaux farcis aux raisins et aux noix
Laisser mariner les raisins dans le cognac et les noix pendant 3 h. Concasser les noix et les faire revenir dans une poêle à feu doux avec du beurre.
Hacher les foies et les c’urs des perdreaux. Incorporer les raisins égouttés et les noix. Assaisonner et farcir les perdreaux de cette préparation.
Entourer les perdreaux d’une barde de lard et les ficeler. Assaisonner et les mettre à dorer dans une cocotte-minute avec l’huile chaude.
Découper une carotte en quatre morceaux et émincer l’oignon. Verser dans la cocotte avec de bouquet garni. Fermez hermétiquement la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 8 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
Passer le pain de mie au grille-pain et y déposer une moitié de perdreau débarrassé de la barde de lard.
Déglacer le suc de la cocotte avec le cognac de macération et verser la sauce sur les perdreaux.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
