Perdreaux aux girolles

Ingrédients de la recette :

2 perdreaux rouges vidés et bardés,
300 grammes de girolles,
6 gousses d'ail non épluchées,
10 cl de vin blanc sec,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
30 grammes de beurre,
10 croûtons,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer les perdreaux :
Faire chauffer le beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte.
Y faire dorer les perdreaux à feu doux de toutes parts.
Ajouter l'ail, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 35 minutes.
Bien arroser fréquemment les perdreaux avec leur jus de cuisson.
Les retourner à mi-cuisson.

Préparer les Girolles.
Nettoyer les girolles en les frottant doucement avec une petite brosse.
Ne pas les laver.
Les faire sauter 5 minutes à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Les saler et les poivrer.
Verser le vin blanc.
Le laissez réduire de moitié.
Les réservez, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajouter les girolles.

Dressage sur le plat de service :
A la reprise de l'ébullition, les retirer du feu.
Retirer les bardes.
Dresser les perdreaux sur un plat, entourés des girolles et du jus de cuisson.
Accompagner votre plat de petits croûtons dorés dans un peu de beurre.