Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Pays de la Loire >> Mayenne (53)
Recette de : Perdreaux aux girolles.
Ne nettoyez pas trop les girolles, il suffit juste d’enlever la terre, elles garderont toute leur saveur.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bourgueil rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Perdreaux aux girolles
2 perdreaux rouges vidés et bardés,300 grammes de girolles,
6 gousses d'ail non épluchées,
10 cl de vin blanc sec,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
30 grammes de beurre,
10 croûtons,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Perdreaux aux girolles
Préparer les perdreaux :Faire chauffer le beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte.
Y faire dorer les perdreaux à feu doux de toutes parts.
Ajouter l'ail, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 35 minutes.
Bien arroser fréquemment les perdreaux avec leur jus de cuisson.
Les retourner à mi-cuisson.
Préparer les Girolles.
Nettoyer les girolles en les frottant doucement avec une petite brosse.
Ne pas les laver.
Les faire sauter 5 minutes à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Les saler et les poivrer.
Verser le vin blanc.
Le laissez réduire de moitié.
Les réservez, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajouter les girolles.
Dressage sur le plat de service :
A la reprise de l'ébullition, les retirer du feu.
Retirer les bardes.
Dresser les perdreaux sur un plat, entourés des girolles et du jus de cuisson.
Accompagner votre plat de petits croûtons dorés dans un peu de beurre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi