Recette de Monsieur François JOUBERT "TOQUE d’AUVERGNE " Restaurant le LAC PAVIN ? 63610 BESSE ST Anastaise.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Perches à la fourme d’Ambert
- 600 grammes de filets de perches - 1 échalote ciselée - 5 cl de vin blanc - 200 grammes de beurre - 5 cl de crème - 100 grammes de fourme d'Ambert - sel - poivrePréparation de la recette Perches à la fourme d’Ambert
Faire une réduction avec l'échalote émincée et le vin blanc, réduire au 2/3. Ajouter la crème et mélanger le beurre peu à peu. Ajouter la fourme d'Ambert et fouetter énergiquement, saler et poivrer. Passer au chinois et réserver au chaud. Saler, poivrer et fariner le filets de perche. Cuire les filets meunière dans une poêle à feu vif 2 à 3 minutes. Dresser sur un plat et napper de sauce.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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