Penne sauce piquante à la viande

Ingrédients de la recette :

- 500 g de penne- 300 g de chair à saucisse- 2 gousses d'ail- 1 oignon- 1 échalote- 10 brins de sauge- 1 petite aubergine- 1 petit piment vert- 1 boîte de tomates pelées au jus- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate- 20 cl de vin blanc- 1 cuillère à café de coriandre moulue

Préparation de la recette :

Faire fondre l'oignon et l'échalote dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Rajouter la chair à saucisse et laisser dorer quelques minutes. Saler et poivrer.
Rajouter l'ail, le vin blanc, les tomates en boîte et le concentré de tomate.
Laisser réduire quelques minutes puis rajouter l'aubergine coupée en dés, le piment vert (épépiné)coupé en rondelles fines. Saupoudrer de coriandre.Rajouter les feuilles de sauges coupées en 2.
Laisser mijoter et ralonger la sauce avec de l'eau ou du vin blanc si elle s'évapore trop vite.
Pendant ce temps, faire cuire les pennes dans une grande marmite d'eu salée.
2 minutes avant la fin de la cuisson, égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce dans la sauteuse. Laisser cuire encore 5 minutes.