Penne aubergines ricotta

Ingrédients de la recette :

- 1 aubergine- 150 g de ricotta - 1 oignon- 1 gousse d'ail- huile d'olive- 250 g de penne (ou d'autres pâtes)- sel, poivre- curry ou cumin (facultatif)

Préparation de la recette :

Faire revenir à feu moyen dans une poêle l'ail écrasé et l'oignon émincé très fin avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Au bout de 5 min, rajouter l'aubergine coupée en petits morceaux, bien faire revenir (environ 15mn), rajouter un peu d'huile d'olive si besoin.
Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, les égoutter.
Une fois que les aubergines sont cuites, à feu très doux rajouter la ricotta dans la poêle, bien mélanger, saler et poivrer, rajouter le curry ou le cumin, selon l'envie.
Mettre directement les pâtes egouttées dans la poêle, mélanger le tout. Servir tout de suite.