Pêche du Lot-et-Garonne rôtie au vin de Duras

Ingrédients de la recette :

• 5 pêches Roussane de Monnein
• 150 g de sucre roux
• 1/2 l de vin rouge de Duras
• 1 gousse de vanille
• 10 feuilles de sauge
• 10 cl de crème liquide
• Un peu de sucre glace

Préparation de la recette :

1. Dans un premier temps réaliser un sirop  avec le vin le sucre roux la gousse de vanille et la sauge, réserver quelques feuilles de sauge pour la décoration et un peu de graines de vanille extraites de la gousse pour la crème fouettée
2. Fouettée la crème façon chantilly sans sucre ajouter la vanille et réserver au frais
3. Plonger les pêches dans de l’eau bouillante 1 min puis dans l’eau glacée et enlever la peau
4. Les mettre ensuite à pocher dans le sirop de vin environ 15 min puis les sortir et les laisser refroidir
5. Mettre à réduire le sirop jusqu’à la consistance d’un miel
6. Couper une pêche en quartier puis napper les 4 autres de ce sirop
7. Dresser comme sur la photo ou selon votre imagination, servir très frais