Pavés de saumon sauce bourguignonne

Ingrédients de la recette :

4 morceaux de filets de saumon de 150grammes environ avec la peau,
250 grammes de champignons de Paris,
2 échalotes,
3 brins de persil,
2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre,
30 cl de vin rouge,
1 feuille de laurier,
2 pincées de thym,
30 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Enlever le pied terreux des champignons.
Les laver, les sécher.
Puis, les  émincer.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Verser les échalotes, pelées et hachées.
Faire revenir 2 minutes, en mélangeant.
Ajouter les champignons.
Faire revenir 3 minutes.
Mettre laurier, thym.
Saupoudrer du fumet.
Arroser avec le vin.
Saler et poivrer légèrement.
Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce ait reduit de moitié.
Tenir au chaud.
Entre temps rincer les morceaux de saumon.
Les  sécher sur papier absorbant.
Huiler légerement la poêle à revêtement anti-adhésif.
Chauffer sur feu moyen.
Puis, placer les filets côté peau en dessous.
Laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que la chair devienne rose pâle.
Décorer d'un peu de persil.
Mettre la sauce à part ou arroser le poisson.
Servir avec de tagliatelles fraîches au beurre et nature.