Une recette de Pavés de saumon à l’orange et aux amandes.
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Ingrédients de la recette Pavés de saumon à l’orange et aux amandes
-4 pavés de saumon
-4 oranges
-20 cl de crème fraîche
-6 cuillerées à soupe d’amandes effilées
-ciboulette ou aneth
-15 cl de bouillon de poisson
-sel et poivre.
Préparation de la recette Pavés de saumon à l’orange et aux amandes
Presser le jus de deux oranges.
Avec un zesteur, prélever le zeste de deux oranges et les faire pocher dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Retirez le reste de la peau à ces deux dernières oranges pour dégager les quartiers.
Faire griller les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse.
Faire revenir les pavés de saumon coté peau dans une poêle.
Quand les pavés commencent à dorer, baisser le feu et faire cuire à feu moyen pendant encore 5 minutes. Pendant que le saumon cuit, dans une casserole faire bouillir le bouillon de poisson.
Mélanger avec la crème fraîche.
Puis ajouter les quartiers d’orange et la moitié des zestes d’orange et laisser cuire pendant 5 minutes. A la fin de la cuisson, incorporer le jus d’orange, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Servir les pavés de saumon dans les assiettes.
Verser sur les pavés de saumon la sauce à l’orange.
Décorer avec les zestes d’orange restants les amandes effilées et la ciboulette (en brin ou coupée).Et bon appétit !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
