Saumon de ligne, saumon sauvage, saumon de pisciculture, le saumon est partout et … devinez le quel j’achète ?
Le saumon de ligne…
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Ingrédients de la recette Pavé de Saumon, chou-fleur et oeufs pochés, fromage blanc à la ciboulette
– 1 filet de saumon de 800 grammes,
– 8 brins de ciboulette,
– 1/2 chou-fleur,
– 200 grammes de fromage blanc à 20% de matière grasse,
– 4 oeufs frais,
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc,
– 1 pincée de piment d’Espelette,
– Sel fin de table.
Préparation de la recette Pavé de Saumon, chou-fleur et oeufs pochés, fromage blanc à la ciboulette
Laver et ciseler la ciboulette.
Tailler le filet de saumon en 4 pavés.
Laver le chou-fleur.
Le détailler en petits bouquets.
Cuire 15 minutes à la vapeur, 7 minutes environ avant la fin de cuisson du chou-fleur, ajouter le saumon dans le cuit-vapeur car il doit rester rosé.
Dans un saladier, verser le fromage blanc, ajouter la ciboulette ciselée, assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Porter de l’eau à frémissement, verser le vinaigre blanc.
Casser les oeufs un à un dans des ramequins différents.
Les déposer délicatement dans l’eau frémissante et les pocher 3 minutes.
Les retirer à l’aide d’une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant.
Dans une assiette, déposer le saumon, ajouter l’œuf poché et les petits bouquets de chou-fleur.
Verser une cuillère à soupe de fromage blanc à la ciboulette.
Servir aussitôt !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
