Recette de : Pavé de poisson tressé
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pavé de poisson tressé
- 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, turbot...)- 600 g de filets de saumon- 30 cl de crème fraîche épaisse- 40 cl de fumet de poisson- 1 bouquet garni- 1/2 cuillère à café de grains de coriandre- 3 échalotes- 25 g de gingembre frais- 3 cuillères à soupe de whisky- beurre- sel, poivrePréparation de la recette Pavé de poisson tressé
Couper les filets de poissons en bandes régulières de 10 cm de long sur 1 cm de large environ.
Beurrer une feuille de papier aluminium ou sufurisé de la taille de la plaque du four. Posez-la dessus.
Posez les lanières de saumon côtes à côtes, un peu espacées. Faites passer les lanières de poisson blanc au-dessus et en-dessous de chaque lanière de saumon, pour obtenir une sorte de "tapis" tressé.
Salez, poivrez. Badigeonnez de beurre et saupoudrez d'un peu de coriandre moulue et arrosez de quelques cuillères de fumet. Faites cuire 20 minutes au four à 210°C (thermostat 7).
Pendant ce temps, faites chauffer le fumet avec le whisky, laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Rajoutez le gingembre haché, la coriandre, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Servez le tapis de poissons avec la sauce chaude filtrée. Accompagnez de pommes de terre ou courgettes sautées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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