Pavé de chevreuil poêlé en fricassée de champignons des bois

Ingrédients de la recette :

2 litres de bouillon de pot au feu,
4 pavés de filet de chevreuil,
200 grammes de roquefort découpé en morceaux,
200 grammes de girolles françaises,
150 grammes de morilles surgelées ou séchées,
150 grammes de trompettes de la mort,
2 échalotes grises,
1/4 de botte de ciboulette,
50 grammes de beurre frais,
25 cl de crème liquide,
2 pincées de sel de cuisine ,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire sauter pendant 5 minutes à feu vif, les girolles, les trompettes, les morilles préalablement trempées dans l'eau tiède si elles étaient séchées.
Les cuire dans une poêle avec 30 grammes de beurre, la ciboulette hachée ainsi que les échalotes finement émincées.
Faire réduire le bouillon de pot au feu.
Ajouter la crème et les morceaux de roquefort.
Rajouter 10 cl de bouillon réduit.
Laisser cuire 5 minutes de plus.
Cuire à point les pavés de chevreuil dans une poêle avec le reste de beurre.
Les saler et les poivrer.
Servir bien chaud les pavés accompagnés des champignons et de la sauce au roquefort.

Les Conseils de Pierre.
Les deux litres de bouillon tièdis servent ou à faire tremper les champignons séchés, ou à décongeler les champignons congelés.
Par la suite, si on fait réduire le bouillon, il pourra rendre la sauce d'accompagnement plus gouteuse.