Recette de : Pavé de boeuf (cuisson à basse température)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pavé de boeuf (cuisson à basse température)
- 1 pièce de boeuf de 400 à 450 g, de type entrecôte- 1 cuillère à soupe huile d'olive- 1 cuillère à café de moutarde- sel et poivrePréparation de la recette Pavé de boeuf (cuisson à basse température)
Mélanger l'huile et la moutarde, badigeonner la viande et la laisser marinée, 1 h serait le mieux.
Chauffer le four à 80° (thermostat 3-2), pas plus.
Chauffer fortement une poêle et y rôtir la viande de tous les côtés pendant 6 min.
Saler et poivrer la viande, la placer immédiatement dans un plat allant au four et enfourner pour 50 min de cuisson lente.
Couper de jolies tranches en diagonale de la pièce et servir avec un beurre café de Paris ou une autre sauce "maison".
Exemple de sauce :
Faire dorer 2 échalottes dans un peu d'huile, y ajouter un cuillère à café de moutarde et de farine.Déglacer avec un petit verre de vin rouge et y ajouter le jus de cuisson de la viande.Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire doucement 5 min.Un morceau de beurre ou un peu de crème fraîche donnera la touche finale.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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