Paupiettes maison aux olives

Ingrédients de la recette :

- 8 escalopes de viandes de son choix (poulet, dinde, veau)- 8 tranches fines de jambon de pays- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 gros oignon ou deux plus petits- 20 cl de coulis de tomate - quelques lardons- 1 branche de thym- 2 feuilles de laurier- 15 cl de vin blanc sec- sel et poivre- olives vertes denoyautés

Préparation de la recette :

Préparer la souce : faire revenir dans une poële, oignon, lardons dans l'huile d'olive, juste faire dorer.
Rajouter le coulis de tomate, le vin blanc, thym et laurier. Petite astuce pour enlever l'acidité de la tomate : 1 sucre ou deux selon les tomates.
Faire mijoter cette sauce 1/2 h à feu doux voir un peu plus, afin qu'elle diminue un peu et que les saveurs se mélangent. Faire attention à ce qu'elle ne diminue pas trop quand même! Juste qu'elle s'épaississe, sinon ajouter un peu d'eau.
Pendant que la sauce mijote, préparer les paupiettes: enrouler les escaloppes de fine tranche de jambon et les maintenir soit avec des pics, soit avec de la ficelle de cuisine.
Les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive (juste dorer, ne pas faire cuire).
Pour finir les ajouter à la sauce et faire cuire 1/2h à feu doux en prenant soin de rajouter les olives vertes denoyautés et dessalées (astuce: faire blanchir 5 mn les olives au bain-marie pour les déssaler).
Servir accompagnées de spaghetti, c'est un vrai régal!