Recette paupiette de veau du Morvan
Recette de : Paupiettes de veau du Morvan.
La viande bovine ou porcine du Morvan est remarquable et inimitable.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays nivernais rouge ou blanc servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
4 paupiettes à faire préparer crues par son boucher,
100 grammes de lardons fumés,
80 grammes d’oignons jaunes,
150 grammes de champignons de paris,
4 verres de vin rouge de vin de pays local,
60 grammes de beurre,
10 cl d’huile de tournesol,
1 bouquet garni,
1 bouquet de cerfeuil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Essuyer ou brosser les champignons.
Ne pas les laver.
Les faire dégorger à cru dans une poêle.
Quand l’eau est toute sortie, les égoutter.
Les remettre dans une poêle pour les faire raidir.
Les réserver.
Mettre de l’huile dans un sautoir.
La faire chauffer.
Rôtir les paupiettes sur un lit de lardons et de beurre.
Lorsqu’elles sont bien dorés ajouter les oignons.
Les colorer légèrement.
Puis, rajouter les champignons.
Couvrir avec le vin rouge et 2 verres d’eau.
Ajouter le bouquet garni.
Cuire 15 minutes à découvert.
Faire réduire le jus de cuisson.
Le monter au beurre.
Mettre une paupiette dans une assiette creuse et chaude.
Rajouter la sauce avec les champignons et les lardons par dessus.
Servir avec du riz pilaf ou des pommes de terre cuites à l’eau.
Décorer avec un bouquet de cerfeuil.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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