Paupiettes de veau cordon bleu

Ingrédients de la recette :

– 4 escalopes assez minces
– 80 g de beurre
– 2 tranches de jambon de Paris
– 4 lamelles de gruyère
– un peu de moutarde forte
– 1 cuillerée à soupe d’huile
– 2 oignons
– 1 carotte
– 1 bouquet garni
– 1/2 verre de vin blanc
– sel, poivre

Préparation de la recette :

Salez et poivrez les deux faces de chaque escalope.
Tartinez un côté avec du beurre recouvrez d’1/2 tranche de jambon et d’une lamelle de gruyère.
Etalez la moutarde.
Roulez en paupiette et ficelez la viande en croix.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et une noix de beurre.
Y mettre les paupiettes à dorer de tous les côtés. Puis les retirer.
Emincez les oignons, Coupez la carotte en rondelles.
Ajoutez 2 noix de beurre dans la cocotte, et faites blondir les oignons, puis les rondelles de carottes. Remettez dedans les paupiettes.
Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ.
Déficelez les paupiettes avant de les présenter.
Passez la sauce de cuisson et versez-la dessus.

(photo : marmiton-85.over-blog.net)