Recette de : Paupiettes de veau aux morilles
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Ingrédients de la recette Paupiettes de veau aux morilles
– 4 escalopes de veau
Farce :
– 100 g de morilles
– 200 g de chair à saucisses
– 1 oeuf
– sel et poivre
– 1 cuillère à soupe de persil haché
Pour la cuisson :
– 50 g de beurre
– sel et poivre
– 1dl de vin blanc
Accompagnement :
– 200 g de morilles
– 100 g de crème fraîche
Préparation de la recette Paupiettes de veau aux morilles
Faites aplatir les escalopes par votre boucher.
Nettoyer soigneusement les morilles.
Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l’oeuf, l’assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.
Mettez une ou deux cuillères de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez.
Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez puis mouillez de vin blanc. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure.
Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème.
Rectifiez alors l’assaisonnement de la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
