Paupiettes de veau au marsala

Ingrédients de la recette :

- 8 fines escalopes de veau (applaties par votre boucher)- 3 foies de volaille- 1 oignon- 80 g de raisins secs- 40 g de pistaches mondées- 20 cl de crème liquide- 1 jaune d'oeuf- 40 g de beurre (ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive)- 10 cl de Marsala (ou Rivesaltes)- 1 cube de bouillon de volaille- poivre du moulin- sel

Préparation de la recette :

Faire tremper les raisins avec le Marsala.
Faire fondre l'oignon émincé dans une poêle, avec la moitié de la matière grasse.
Ajouter les foies sur feu vif, et faire sauter 4 min.
Mixer le tout grossièrement, avec les pistaches et le jaune d'oeuf. Poivrer.
Saler et poivrer les escalopes.
Etaler dessus une couche de farce, puis rouler les paupiettes. Les maintenir avec une pique en bois.
Les faire colorer sur feu modéré dans une cocotte, avec le reste de la matière grasse.
Baisser le feu, ajouter le cube de bouillon écrasé, les raisins, le Marsala et la crème. Laisser mijoter, à couvert 30 mn.
Présenter les paupiettes et leur sauce dans un plat chaud, accompagnées de pommes vapeur ou de polenta.