Paupiettes de soles à la vapeur

Ingrédients de la recette :

- 4 soles moyennes,- 8 crevettes roses pré-cuites,- 500 grammes de pomme de terre,- 6 fines tranches de lard fumé,- 1 branches de sauge,- 1 branches de romarin,- 10 cl d'huile d’olive,- Fleur de sel,- Gros sel,- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Lever les filets des soles. Eplucher les pommes de terre.
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau salée.
Mettre les pommes de terre et laisser cuire 15 minutes.
Egoutter et écraser à la fourchette, verser un bon filet d’huile d’olive,
Saler et poivrer.
Réserver au chaud.
Poser sur chaque filet de sole, une tranche de lard et une grande feuille de sauge ou plusieurs petites, rouler en serrant bien et attacher avec une ficelle de raphia ou des piques en bois.
Poser vos paupiettes de soles dans le panier du cuit vapeur, verser de l’eau dans le fond, avec du gros sel, des feuilles de sauge et du romarin.
Faire cuire à la vapeur 5 minutes.
Sortir les paupiettes du panier.
Dans chaque assiette, mettre une part d’écrasée de pommes de terre, poser dessus 2 paupiettes, verser un trait d’huile d’olive et servir immédiatement.
Décorer chaque paupiette avec une queue de crevettes grillée.