Paupiettes de poulet au bleu et au lard

Ingrédients de la recette :

- 4 blancs de poulet- 4 fines tranches de lard fumé- 75 g de bleu (des causses pour le goût fort ou d'auvergne pour le goût doux)- 1 botte de cerfeuil- 75 g de beurre- 10 cl de madère- 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre- 2 cuillèred à soupe d'huile- sel et poivre

Préparation de la recette :

Partager chaque blancs de poulet dans l'épaisseur.
Hacher 4 cuillères à soupe de cerfeuil, malaxer avec le bleu.
Tartiner les 8 escalopes de poulet de cette préparation puis les rouler en paupiettes.
Enrouler autour de chaque paupiettes 1/2 tranches de lard fumé. Les maintenir avec un pic en bois.
Faire dorer les paupiettes 2 mn dans une poêle avec l'huile en les faisant rouler de toutes parts.
Jeter la graisse de cuisson et remplacer par 30 g de beurre. Mouiller avec le madère et 20 cl d'eau, saupoudrer de bouillon. Couvrir.
Cuire 10 mn et réserver.
Monter la sauce sur feu vif avec le reste du beurre, poivrer et saler légèrement.
Servir avec des pommes vapeur.