Paupiettes de porc aux blettes et épinards (caillettes)

Ingrédients de la recette :

- 250 g de porc dans le filet- 100 g de lard gras- 250 g foie de porc- 1 crépine de porc- 1 oeuf- 250 g de feuilles de blettes- 250 g de feuilles d'épinards- 1 oignon- 1 gousses d'ail- saindoux- persil frais- thym et laurier en poudre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites cuire les bettes et les épinards à l'eau bouillante salée environ 7-8 min.Egouttez-les et rafraîchissez-les.
Essorez-les bien avant de les hacher.
Hachez la viande, le foie de porc et le lard gras.Hachez l'oignon et pilez l'ail.
Faites fondre 1/2 cuillère à soupe de saindoux dans une sauteuse.Faites-y dorer l'oignon puis ajoutez l'ail et les viandes hachées.Laissez dorer quelques minutes à feu vif, en remuant bien à la spatule.
Rajoutez du persil haché, saupoudrez de thym et laurier en poudre.Salez, poivrez et rajoutez les bettes et épinards hachés.
Laissez cuire 5 min en mélangeant bien.
Faites tremper la crépine de porc dans de l'eau froide.
Une fois la farce cuite, ajoutez l'oeuf battu en omelette hors du feu.Formez 5 belles boulettes de la grosseur d'une petite orange.
Précahuffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Egouttez et découpez 5 morceaux dans la crépine.
Enveloppez les caillettes dedans et disposez-les bien serrées dans un plat à four.Faites cuire 35 min.
Les caillettes se dégustent chaudes ou froides selon les goûts.