Paupiettes de merlan farcies au beurre de crevette

Ingrédients de la recette :

-6 filets de merlans-2 oeufs-4 c. de crème fraîche-3 c. de poudre d'amandes-50 g de crevettes décortiquées-jus de citron-une pointe de couteau de Cayenne-sel poivrePour le beurre de crevette :-50 g de beurre-50 g de crevettes

Préparation de la recette :

Dans un bol battre les oeufs entiers puis les verser dans le bol d'un mixeur.Y ajouter la chair de 2 merlans coupés en morceaux la crème fraîche et la poudre d'amandes.Assaisonner et saupoudrer de cayenne.Bien mixer l'ensemble et y ajouter les crevettes.Préparer ensuite le beurre de crevettes :Passer 50 g de crevettes au mixeur avec 50 g de beurre et assaisonner à votre goût.Déposer le beurre de crevettes dans un récipient et le réserver au frais.Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).Etaler 4 filets de merlan sur un plan de travail propre puis les aplatir légèrement.Les assaisonner de sel poivre et jus de citron sur toutes les faces.Les tartiner ensuite de beurre de crevette à l'aide d'une c. à café puis les rouler sur eux-mêmes pour obtenir un genre de paupiette.Les bloquer avec un pique en bois afin d'éviter qu'ils ne se déroulent ; puis les poser en hauteur en écartant légèrement le centre de façon à pouvoir le farcir.Poser les paupiettes sur une feuille de papier aluminium préalablement recouverte de beurre de crevette puis les farcir au centre du mélange merlan/oeuf/poudre d'amandes.Refermer les papillotes puis les enfourner à four chaud et laisser cuire 20 min.Servir avec une crème au citron.