Recette Paupiettes de merlan farcies au beurre de crevette

Dans un bol, battre les oeufs entiers puis les verser dans le bol d’un mixeur.
Y ajouter la chair de 2 merlans coupés en morceaux, la crème fraîche et la poudre d’amandes.
Assaisonner et saupoudrer de Cayenne.
Bien mixer l’ensemble et y ajouter les crevettes.
Préparer ensuite le beurre de crevettes : Passer 50 g de crevettes au mixeur avec 50 g de beurre et assaisonner à votre goût. Déposer le beurre de crevettes dans un récipient et le réserver au frais.
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Etaler 4 filets de merlan sur un plan de travail propre puis les aplatir légèrement.
Les assaisonner de sel, poivre et jus de citron sur toutes les faces.
Les tartiner ensuite de beurre de crevette à l’aide d’une cuillère à café puis les rouler sur eux-mêmes pour obtenir un genre de cannelloni.
Les bloquer avec un pique en bois afin d’éviter qu’ils ne se déroulent ; puis les poser debout en écartant légèrement le centre de façon à pouvoir le farcir.
Poser les paupiettes sur une feuille de papier cuisson préalablement recouverte de beurre de crevette puis les farcir au centre du mélange merlan/oeuf/poudre d’amandes.
Refermer les paupiettes puis les enfourner à four chaud et laisser cuire 20 min.
Servir avec une crème au citron.